“江户前寿司”（江戸前寿司，えどまえずし）是日本寿司的一种传统风格，起源于江户（即现在的东京）地区，代表了日本寿司的经典形式。与其他类型的寿司相比，江户前寿司有几个独特之处，主要体现在制作方法、食材的选择、风味和文化背景等方面：
1. 传统与起源：
- 江户前寿司源自于江户时代（1603-1868年），当时东京周边的江户（现东京）地区非常繁华，江户前寿司便是在这样的背景下逐渐发展起来的。
- 与其他地方寿司（例如大阪的“押寿司”或关西地区的“箱寿司”）不同，江户前寿司通常是手握式寿司，即将醋饭（酢飯）和生鱼片手工捏合成小巧的寿司，展示了寿司“简洁、精致”的理念。
2. 寿司种类与制作：
- 生鱼片与材料处理：江户前寿司最显著的特点是使用新鲜的海鲜，尤其是生鱼片（刺身）。与其他寿司风格使用生鱼片的方式不同，江户前寿司经常对鱼类进行特别处理。例如，用盐、醋或酱油腌制鱼肉或炙烤（轻微烧烤），以增添风味，这种处理方法强调食材本身的鲜美，注重口感和风味的平衡。
- 传统的手握寿司：江户前寿司以手握寿司（握り寿司）为主，这种寿司通常将新鲜的海鲜或鱼片放在略微加醋的寿司饭上，呈现出简洁、精致的风格。每一片鱼肉都切割得非常精细，并且会根据不同的食材和季节变化而变化。
3. 鱼类与食材的选择：
江户前寿司强调使用当地新鲜捕捞的海鲜，尤其是东京湾附近的水域内的海鲜。常见的鱼类包括：
- 金枪鱼（特指大腹部位的“中トロ”和“大トロ”）
- 鲷鱼（鯛、たい）
- 海胆（ウニ）
- 鱿鱼（イカ）
- 河豚（フグ）——河豚刺身也是江户前寿司中的一项特色。
相比之下，其他地方的寿司可能更加注重以不同方式保存或制作的食材，例如关西的押寿司是用压制方式制作，常常用腌制或醋渍的鱼类。
4. 强调食材的新鲜与季节性：
江户前寿司特别注重食材的季节性和新鲜度。寿司的鱼类在制作前通常经过严格筛选，确保最鲜美的食材呈现给顾客。而其他地方的寿司，尤其是有些现代化的寿司店，可能会在食材的处理和保存上更加依赖冷冻技术。
5. 调味与酱料：
- 酱油与芥末：在江户前寿司中，寿司本身已经有足够的风味，因此通常只需少量的酱油。与其他地方的寿司相比，江户前寿司通常会轻轻蘸酱油，而不是把鱼片直接放进酱油中。芥末的使用也更加谨慎，通常会用来轻微调味，而不是覆盖在鱼片上。
- 醋饭：江户前寿司的醋饭是制作的关键，米饭与米醋（或者其他特制的醋）混合，比例恰到好处，以提升寿司的整体口感。醋饭的酸味和鱼肉的鲜味相得益彰，突出原材料的美味。
6. 美学与享用方式：
- 简洁而精致：江户前寿司强调简约与精致，无论是食材的选择，还是整体的外观，江户前寿司都体现了日本对美的独特追求。每一块寿司都精心制作，给人一种视觉和味觉的双重享受。
- 品尝顺序：江户前寿司也有其独特的品尝顺序，通常是先吃较清淡的鱼类，如鲷鱼、鱿鱼等，然后逐渐转向口味更加浓烈的鱼类，如金枪鱼、大腹肉等，以平衡味觉的层次感。
7. 江户前寿司的代表性店铺：
传统的江户前寿司店通常由经验丰富的寿司师傅（寿司职人）亲自手握寿司。寿司师傅对食材的处理、刀工和调味的掌握都有很高的要求，通常需要多年修炼。许多米其林星级寿司店便是以江户前寿司的传统制作技艺为基础。
总结：
江户前寿司与其他类型的寿司最大的区别在于其强调的新鲜海鲜、简洁精致的做法和传统的手握寿司形式。它注重食材的质量和季节性，采用特有的方式处理鱼类和调味，呈现出一种风味浓郁、口感细腻的寿司风格，展示了日本对食材和料理技艺的尊重与追求。